Adana’da şırdan satan esnaf, son günlerde düşen fiyatların ardından akşam satışlarının hızlandığını söylüyor. Kentte şırdan hazırlayıp satan Güngör Güler, 5 Kasım’da paylaştığı fiyatlara göre, kendi iş yerinde bir adet pişmiş şırdanı 80 ile 90 lira arasında satıyor. Bir başka satıcı olan Kadir Çıray ise talebin yoğunlaştığını ve hazırladıkları şırdanların gece yarısı gelmeden tükendiğini belirtiyor.

Satış fiyatıyla alış maliyeti birlikte değişti

Güler’in verdiği örnek, satış fiyatındaki değişimin kendi tezgâhına nasıl yansıdığını gösteriyor. Güler, daha önce çiğ şırdanı tane başına 135 liraya aldığını, hazırlama ve işçilik eklendiğinde maliyetinin 170 liraya ulaştığını anlatıyor. O dönemde pişmiş şırdanı 220 liradan sattığını belirten esnaf, son alışlarında çiğ ürünün tane fiyatının 45 liraya indiğini söylüyor. Kentte ekim ayı sonunda da 80 liraya kadar düşen fiyatlar görülmüştü. Yeni açıklamalar, daha düşük fiyatların bazı iş yerlerinde kasım ayının ilk haftasında da sürdüğünü ve müşterilerin geri döndüğünü gösteriyor.

Güler, kendi alış fiyatındaki gerilemeyi piyasaya giren ithal ürünlerin arzı artırmasına bağlıyor. Bu değerlendirme, bir esnafın kendi alış ve satış fiyatlarına ilişkin gözlemi. Adana genelinde aynı fiyatın uygulandığına, düşüşün tamamının tek bir nedene dayandığına ya da her işletmede maliyetin aynı oranda gerilediğine ilişkin resmî bir veri bulunmuyor.

Akşam talebi arttı

Çıray’ın anlattığına göre müşteriler, fiyatlar geriledikten sonra yeniden daha sık gelmeye başladı. Düzenli müşterilerden Onur Tatlı da önceki fiyat artışını hatırlatıp yeni fiyatları olumlu karşıladığını belirtiyor. Bir başka müşteri olan Dilara Doğan ise şehirde sık tüketilen bu yemeğin fiyatının yeniden gerilemesinden memnun olduğunu söylüyor. Bu gözlemler belirli tezgâhlardaki talebi yansıtıyor; kent genelinde kaç porsiyon satıldığını gösteren resmî bir sayım niteliği taşımıyor.

Adana Şırdanı, Türk Patent ve Marka Kurumunun coğrafi işaret sicilinde yer alıyor. Adana Ticaret Odasının başvurusuyla ürün, 2020’de mahreç işareti olarak tescil edildi. Kentin sokak mutfağında yaygın biçimde tüketilen yemek, şırdanın baharatlı pirinçle doldurulup pişirilmesiyle hazırlanıyor. Güler, elindeki son alış fiyatını paylaşsa da bu seviyenin ne kadar süreceğini öngöremediğini söylüyor. Şu an için tezgâhlara yansıyan değişim, daha düşük porsiyon fiyatı ve özellikle akşam saatlerinde artan müşteri ilgisi.